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广东著名肠粉店的酱汁配方被我发现了,生抽加水是不行的

米饭卷是广东著名的小吃。在北方人心中,广东人喜欢米饭卷,就像喜欢薄饼一样。当外国人来到广东,他们会喜欢这个光滑的Q炸弹的独特味道。我仍然记得,当我去广州出差时,除了茶,我每天都要吃米饭卷。当然,我最喜欢的是蛋卷。当我离开时,我乘出租车去著名的老字号尹姬点了两个米卷,并且愿意吃完后离开。

后来,当我贪婪的时候,我买了冷冻食品。完全不是那种味道。即使在北京的广东餐馆,我也从未尝过广州老字号的味道,我无法忘记。它主要是沙司,感觉不对劲。最近,当我们浏览豆腐的配方时,我们发现一位专家竟然发现了尹姬米卷酱的配方!虽然原来的配方简化了,更适合家庭操作,但味道并没有打折扣。

我觉得我找到了宝藏。我周末试过了。虽然米饭卷看起来很有意思,但是酱汁确实很有味道!在这里,我将与你分享这个秘方。至于你担心的没有工具的问题,也可以使用烤盘或瓷盘!然而,有人建议,真正喜欢米卷的朋友可以在网上购买一个米卷盘。

(来自美国厨师的分享,他是豆类美食认证的大师)

淀粉原料:糯米粉80克(米粉)、清粉70克(小麦淀粉)、马铃薯淀粉10克、玉米粉10克(玉米淀粉)和水400克

酱料:6个蒜头,1颗大蒜籽,5片姜片,50g芫荽(洋葱可以代替芫荽)。

200克鸡汤,30毫升新鲜酱油,10毫升老酱油,10毫升蚝油和10毫升蜂蜜。

鱼露(不允许)10毫升,鸡精(如果你喜欢,它也很新鲜)适量,水适量。

米饭卷的成分是50g肉末、2个鸡蛋和2片莴苣叶。

1、准备材料时,大蒜很香,如果没有洋葱可以代替。

蒜片、蒜籽片、姜丝和芫荽碎

2、一锅热油炒蒜姜蒜,加入鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架煮,只是时间会煮一个小时,用现成的鸡汤煮大约十分钟,用小火煮哦

在汤里煮大蒜的香味,然后加入芫荽,再煮5分钟。

3.风味细腻的新鲜酱油,如王耔酱油、极新鲜的风味、极美味的酱油等。老酱油、蚝油、蜂蜜、鱼露和鸡精(事实上,它们真的不需要添加),而且味道调节得很好。

4.除去汤渣,准备混合各种香味的调味汁。根据我的量,调味汁可以用在一顿饭上。你可以把它放在保鲜盒里冷藏。我通常会做更多的事来省事。

5.烹饪调味汁时,面糊就开始了。糯米面粉可在大米中浸泡6小时以上,然后放入搅拌机中制成米糊。大米和水的比例是1:2。透明面粉是使米卷变得晶莹剔透的关键,而马铃薯面粉使米卷变得非常脆,小米面粉使米卷变得薄而牢不可破,仅由糯米粉制成的米卷只是米皮,而皮厚不是脆

将米糊中的所有成分混合均匀。

6.打碎鸡蛋(在广州,它实际上是一盘米饭卷,一个鸡蛋可以直接搅拌,因为我在家做了一个小盘子,所以所有的鸡蛋都被打碎待用)。加入一些水来打碎绞碎的肉,切碎莴苣叶(这里不拍照)

7.准备米卷盘子、刮刀、色拉油和刷子

用油刷盘子,倒米糊。不要太多。我的中号盘子大约是35g。用勺子把面糊搅拌均匀。

8.把鸡蛋倒在上面。当你做鸡蛋香肠时,你可以少用淀粉。

9.沸水在蒸笼中蒸熟后,放入米卷盘中蒸至起泡。时间正好是你准备好再吃一盘的时候。

香肠是在面糊上撒肉末。然后将生蔬菜叶放入蒸笼中蒸熟,像鸡蛋香肠一样鼓出来。

10.用刮刀卷起米卷,放在盘子上。交替做两个盘子,一家人的早餐很快就准备好了。

我看到许多家庭做米饭卷。酱油可能只是生酱油和水。我觉得这和吃饺子皮没什么不同。你可能认为调味汁太复杂了,但是一个真正好的米饭卷不能太马虎。如果你真的想简单,酱汁可以简化,但不要改变面糊的比例,否则味道很差。

当你用心去吃的时候,食物味道很好,你不觉得吗?

豆果美食每天都分享食谱。欢迎大家关注。如果你想吃什么,你可以相信我,嘿嘿!